The dressed up chefs

Pe mine m-a lasat cu gura uda asha salivam la pozele de pe sait Reteta Saptamanii " Sarmale dezbracate cu mamaliga " Sarmale dezbracate cu mamaliga - Reteta Culinara a saptamanii technorati tags: sarmale , sarmale , reteta , smantana , porc , patrunjel , bacon Blogged with Flock

de obicei cand chiar nu am chef sa fac nimic de mancare imi iau una bucata lapte (pasteurizat) si o punga de fulgi de porumb mod de preparare :) 1. se deschide punga de fulgi se toarna intr-o cana/farfurie adanca 2. se taie bucata de lapte la un koltz , se verifica laptele nu e inacrit (musai ca sa nu strici fulgii) 3. turnatzi laptele in farfuria cu fulgi , se lasa 5-10 minute 4. sleep

da era seara si n-aveam smantana si nici ciumperci asa ca am improvizat ceva cu roshii : am pus la fiert intr-o oala ravioli si au fiert ~ 15 minute intr-o tigaie am pus un pic de ulei si dupa aia usturoi am lasat un pic si am aruncat usturoiul (sa dea gust- asha zice face) Am pus ceapa in tigaie si am lasat 2 minute ~ dupa care am scos o cutie cu rosii intregi (made in italy) si am turnat cratitza in contznut ,adicalea invers am turnat rosiile tigaia cu ceapa care se rumenea . dupa care am pus condimente (cam tot ce aveam prin debara) : buisuioc , rozmarin , boaia , muuuult piper si am amestecat lasand totul sa fiarba 5-6 minute. raviolii fiind fiert se stoarce de apa si se amesteca cu restul ... Vreau sa zic ca am mancat 2 portzii seara si 2 dimineaza , au iesit suuuuper si parca erau mai bune dimineatza cand s-au mai racit :P N-am poze ca n-am camera unde stau temporar

Am mancat saptamana trecuta ravioli , retzeta am luat-o de pe punga si a iesit suuper (gasiti la falimentara) Un fel de koltzunashi numa ca italieneshti ;) poze cand mai facem data viitoare

Deci om reveni, ca nu am mai gatit nimic demn de internet. Da’ o sa gatim, va promitem asta, nu va uitam noi asa usurel.

Deci aveam niste carne de porc. Ce sa facem cu ea? Friptura. De care? La tava. Gratar mai incolo. Deci, am loat carnea, nu prea grasa, nu prea slaba ( sunt si porci slabi, doar e Romania ), am uns bine feliile de carne ( daca va dati bine pe langa macelar va da carnea gata taiata ) cu sare, piper, putina vegeta, ce mai aveti prin casa, leustean, patrunjel, eu am stranutat si nitel curry, in fine.. Dup`aia, loati niscai usturoi, si zdrobiti`l, cat sa iasa zeama din el. Faceti asta intr`un vas mai mare. Peste el puneti apa si niste condimente. Indesati carnea in vas. Mergeti la bere, 3-4 ore. Dupa cateva beri, veniti acasa si intr`o tava mai adanca, turnati din zeama care e in vas, si potriviti carnea Bagati carnea in cuptor, si lasati`o acolo destul. Pana e gata, depinde de temperatura cuptorului. O ora juma, doua ore, cat o fi. Intre timp mai stropiti friptura cu zeama din tava. O sa va dati seama cand e gata Merge cu barabule prajite si cu muraturi. Si bere. Berea stiti cum arata. Dac

Deci aveam niste carne de porc. Ce sa facem cu ea? Friptura. De care? La tava. Gratar mai incolo. Deci, am loat carnea, nu prea grasa, nu prea slaba ( sunt si porci slabi, doar e Romania ), am uns bine feliile de carne ( daca va dati bine pe langa macelar va da carnea gata taiata ) cu sare, piper, putina vegeta, ce mai aveti prin casa, leustean, patrunjel, eu am stranutat si nitel curry, in fine.. Dup`aia, loati niscai usturoi, si zdrobiti`l, cat sa iasa zeama din el. Faceti asta intr`un vas mai mare. Peste el puneti apa si niste condimente. Indesati carnea in vas. Mergeti la bere, 3-4 ore. Dupa cateva beri, veniti acasa si intr`o tava mai adanca, turnati din zeama care e in vas, si potriviti carnea Bagati carnea in cuptor, si lasati`o acolo destul. Pana e gata, depinde de temperatura cuptorului. O ora juma, doua ore, cat o fi. Intre timp mai stropiti friptura cu zeama din tava. O sa va dati seama cand e gata Merge cu barabule prajite si cu muraturi. Si bere. Berea stiti cum arata. Dac

Deci nu vreau sa fiu vulgar sa zic de gaina batrana si morcovu` tanar. Am facut supa. De pofta. E simplu de facut, aveti nevoie de niste carne de gaina, piept daca gasiti, sa fie mai gras, sa iasa supa grasutza. Dup`aia mai tre` 2 morcovi, 2 cartofi potriviti, o bucata de telina si una de gulie, 2 buchetele de conopida, o ceapa. Intai si intai punem carnea la fiert, si o lasam pana e aproape aproape fiarta. Daca FaCe spume, luati spuma cu o lingura, sau cu ce aveti la indemana. Dupa ce e aproape fiarta carnea, bagati in oala zarzavaturile, impreuna cu niste leustean, patrunjel, o frunza de dafin, cateva boabe de piper, sare, si ce mai vreti ( condimente zic ). Dupa ce au fiert morcovii si cartofii, stingeti focul si printr`o sita mai mare separati zeama de legume, sa iasa zeama curata. Se poate consuma cu galuste ( o sa incerc sa fac si d`astea ) sau cu taietei. Aruncati cateva bucatele de patrunjel in supa, sa arate mai bine. Pohta mare.

Cartofii pai stiti cum se fac, asa ca nu`mi mai pierd vremea cu ei. Cascavalul l`am taiat felii cam de un centimetru grosime, am batut 2 oua cu faina pana au facut spuma si pesmet intr`o farfurie. Am bagat cascavalul in oua, si dup`aia l`am tavalit bine in pesmet. Am incins uleiul in tigaie ( cam 4-5 mm de ulei nu mai mult ), si am bagat cascavalul in tigaie. In 2 minute maxim, e facut, sa`l mai intoarceti din cand in cand, dar sa nu`l lasati prea mult, cascavalul se topeste repede. Il aruncati peste cartofii prajiti si gata. Merge cu bere si muraturi, sau salata de cruditati, ce aveti la indemana. Sau cu ardei iuti :)

Deci n`am gasit urda :( Si am facut clatitele cu branza de vaci. In fine, sa incep cu inceputul. Aveam asa, un litru de lapte, un kil de faina ( da` am avut nevoie numai de aproximativ 200 de grame ), zahar, zahar vanilat, branza de vaci, 2 oua. Am pus faina intr`un vas, impreuna cu ouale, niste zahar vanilat ( sa`i dea aroma de vanilie ), si niste lapte. Am amestecat de mi`a venit rau, adaugand lapte pana sa iasa o chestie cremoasa, nu solida, nu lichida ( halal explicatie ). Cam asa arata : Dupa asta, am pus tigaia pe foc, am turnat putin ulei ( putin putin, serios ), si l`am lasat sa se incinga ( picurati din compozitie in tigaie, daca sfaraie, e incins uleiul ) si am pus cu polonicul din compozitie, si am intins`o prin tigaie Dupa ce s`a rumenit pe o parte, o intoarceti, cu ce aveti - cutit, spatula, o aruncati in sus, orice - Branza am amestecat`o cu zahar vanilat si marar. Am intins clatitele pe o farfurie, si le`am umplut cu branza. Mergea urda mai bine, da` nu a gasit colegu` b

Deci, ne era dor de Bela Lugosi, si am zis sa punem de un gulyas. De fapt, imi era mie dor de Peninsula, unde am mancat cel mai bun gulyas din viata mea. Asaaaa, de ce anume avem nevoie : cartofi ( un kg, un kg jumate, nu fiti zgarciti, sunt ieftini ) taiati cubulete ardei gras / kapia ( unul / doi ) ceapa ( multa, multa, 3 cepe mari ), usturoi ( o capatzana ), carne de vita ( un kg ideal, noi aveam juma de kil - sorry, acceptam donatii sub forma de bani :) - ) si condimente ( boia dulce si iute, gramada, maghiran, piper negru, rozmarin, busuoic, chimen, vegeta, si ce mai gasiti prin dulapul de condimente ). Deci, punem ceapa la calit, impreuna cu usturoiul. Daca aveti untura, caliti ceapa in ea, daca nu, in ulei, ca noi restu` de ciocoflenderi. Sa nu ardeti ceapa! Dupa ce e calita nitel ceapa, puneti ardeii taiati in felii subtiri. Dupa 2-3 minute ( amestecati bine, sa nu se arda ) adaugati carnea de vita taiata cubulete. Amestecati putin, pana prinde carnea o nuanta alba. Acu puneti

Deci aveam niste varza murata si nu stiam ce sa facem cu ea. Si atunci ne`am hotarat sa o clatim. Si sa o calim. Cu niste costita afumata. Dar nu moarta beata. Deci am loat varza, gata taiata ( norocul nostru ), daca nu o aveti gata taiata, o taiati voi, bucati mai mici, cam ca`n poza : Pe langa asta, am taiat o ceapa solzi, si costita am maruntit`o, adica am taiat`o in bucati Am calit ceapa, am pus varza, peste varza am pus cimbru si marar, si am bagat`o in cuptor, sa fiarba nitel, cam 15-20 de minute. Dupa asta, am bagat si costita in varza, si niste bulion/pasta de rosii, de gust si culoare, si am bagat`o la loc in cuptor Dupa cam o ora, o ora si ceva ( verificati si voi daca e fiarta bine varza ), am oprit cuptorul, si am pornit grill-ul ( eh, aragaz scump, ce stiti voi ), sa se rumeneasca nitel deasupra Dupa asta, e cam gata, faceti o mamaliga pe langa, niste ardei iuti ( heh ), si pofta mare. Cam asta e marea branza la varza calita facuta de mine.

Deci banal. Stiu, e banala mamaliga cu branza. Da` e post. Si noi suntem ai dracu de religiosi, si tinem post. Asa ca mancam de post. Si de prost. Si am hotarat sa facem mamaliga cu branza. Da` din aia de o bagi la cuptor. Asa ca am facut mamaliga ( aici nu am poza, e mamaliga, ce mare branza? ), una asa, mai moale ( fetele, nu rositi ! ), colegul bucatar a cumparat branza de burduf ( de ce? finca aia`mi place, pisca la limba si e mai aromata ), si am purces la gatit. Am loat un vas d`ala de Jena, sau cum i`o zice ( e de toata jena, stiu ), l`am uns cu nitel ulei, am pus o paturica de mamaliga, pe care am acoperit`o cu un strat de branza. Cum mai aveam mamaliga, am mai pus un strat. Branza, la fel, mai era, deci mai punem un strat. Ia uite, mai avem mamaliga, mai punem un strat. Branza asta n`o s`o lasam deoparte, o punem peste Asa, dupa ce am facut minunatia asta, am bagat`o in cuptor. Cuptorul l`am incalzit inainte, sa nu stam o viata dupa banalitatea asta. Am lasat mamaliga in cupto

Deci ghiveci de chestii. Legume le zice la noi la tzara. Ghiveciu`i bun ca e gata relativ repede ( o ora si un pic ), si poti pune`n el cam tot ce`ti trece prin cap. OK, asta nu inseamna ca unii/unele baga tot ce vor, adica eu unu` nu prea ma dau in vant dupa carne in ghiveci ( deh, e de legume ghiveciul ), sau mai stiu eu ce inventii. Asaaaa, deci am loat asa, una bucata conserva de rosii in bulion ( de fapt erau doua, da` shhh ), una bucata vanata ( nu fata vanata, ci vanata ), doi bucati ardei grasi grasi ca copchii de maramorosani, o ceapa potrivit de enorma, o conopida nu gigantica, cartofi cat incap, ca`s buni, orez cat incape, dati si voi cu ochiu, verdeata cata puteti, sa dea gust bun maglavaisului Ceapa se taie solzi, vanata cubulete, ardeii la fel, daca aveti morcovi puteti sa`i taiati si p`aia cubulete, cartofii in bucati mai maricele, orezul se pune in apa, si conservele de rosii se desfac ( atentie la mana, daca nu aveti desfacator de gonzerve ), conopida se desface in buc

Se ia o punga de paste. De preferinta scurte Pe langa asta, mai avem nevoie si de un sul de branza topita. De preferinta .. Nu zic, sa nu fac reclama, da` incepe cu Ti, si se da utza ... Fierbem pastele, da` sa nu fie fierte fierte, daca trebuie fierte 8 minute, le lasam cam 6 minute jumatate, 7, le scurgem, le lasam putin sub un jet de apa rece, le punem intr`o cratita in care am picurat putin ulei, si adaugam branza topita. Amestecam vartos, punem sare, si gata. Dupa ce s`a topit bine branza, si pastele sunt toate acoperite macar cu o umbra de branza, loam cratita de pe foc si bagam la burtica. Pofta mare. Eu mananc cu ardei iuti chestia asta. De fapt, eu mananc orice cu ardei iuti, pana si ardeii iuti.

Deci e post. Deci musai sa facem ceva de post. Aiurea, ne`a venit si noua in neuroni ciorba de cartofi. Am luat niste cartofi ( barabule pentru moldoveni ), un ardei gras, o bucata de gulie( nu mare ), o bucata de telina ( nici asta prea mare ), o ceapa ( potrivita ), niste bulion, sau rosii intregi in bulion ( astea`s mai bune ), cam 2 morcovi, ceva conopida ( cata va place ). Am taiat cartofii in cubulete, morcovii la fel, si ardeii cubulete, gulia si telina raman asa cum sunt. N`am avut patrunjel, puteti pune si o radacina de patrunjel. Intreaga, sau cubulete ( eu nu ma dau in vant dupa patrunjel cubulete in ciorba ), ceapa am crestat`o, sa iasa mai bine aroma din ea, si le`am atuncat pe toate`n oala. Am lasat zeama sa fiarba, pana sa se intrepatrunda bine aromele, am pus rosiile si conopida ( taiata mai marunt, nu buchetul intreg, ce Dumniezo ! ), am lasat sa dea un clocot dupa care am adaugat verdeturi. Multe. Patrunjel, cimbru, marar, leustean, busuioc, si niste vegeta, pentru gu

Sau ciorba de varza. Dulce. Pentru aia care nu's de prin Ardeal. Sa incepem. In primul rand, nu am poze, ca e ciorba, ce poze sa am pentru o ciorba? De ce avem nevoie ? O oala. O varza, nu mare, cam de 1.5 kg. 2 morcovi, 2 firicele de patrunjel, o legatura de cimbru si marar, 2 cartofi, o gulie, o bucata de conopida - nu mare -, 2 ardei grasi, daca e mare mare oala, o conopida. Hauleu, uitai cel mai important lucru, costita afumata. Puneti costita la fiert, mai intai. Dupa ce a fiert carnea da` nu bine bine, ca mai tre` lasata zama la fiert, se pun legumele la fiert, varza, morcovii, cratofii, patrunjelu` gulia, telina, ceapa, ( eu am pus si praz - de ce, pe privat - ). Puneti verdeturile peste, cimbru, marar, leustean, ce si cat incape. Daca va doreste ficatelu` , mai puneti apa, cat sa acopere. Sau mai multa, oricum se evapora. Sfat : legati cimbrul si mararul, sa nu se`mprastie in voie prin oala. Faceti la fel cu orice verdeturi puneti ( nu ma omor dupa patrunjelu` verde`n ciorb

Deci am zis sa facem niste ficatei si niste cartofi piure, ca aia prajiti nu prea merg. Pana nu uit, la puiu` ala la rotisor ar fi mers un vin alb sec/demisec. Sau o bere, pentru noi provincialii. Sa revenim la ficatii nostri. Deci, am luat asa, 2 pachete de ficatei, ~1 kg ( iar am fost 3 din care unu` mancau rau - da, Sergiu - ), 'cel putin 2 kile de cartofi', o smantana, un lapte, 2 cepe mai marisoare, 2-3 bucati de usturoi. Mai intai si'ntai am pus cartofii la fiert, in coaja ( nu iese amidonul din ei daca ii fierbem in coaja, si iese piureul mai moale ) Intre timp am dezghetat ficateii, i-am spalat bine bine, sa nu ramana sange Dupa asta am taiat ceapa ( acu avem poze si cu ceapa taiata ) Am pus ceapa la calit, intr`o tigaie cu putin ulei Intre timp am curatat cartofii ( aci n`avem poze, ca injuram eu, si ne era frica sa nu iasa injuraturile in poze ) si i`am zdrobit cu scula speciala de piureit. Nu uitati de ceapa. Cand s`a aurit, puneti ficateii peste. Revenim la piur